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  • 工商時報【姚舜】

    2017年台灣第一場米其林星光饗宴被台北文華東方酒店搶得了頭香,連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特.普久(Laurnet Peugeot),自即日起至15日客座台北文華東方酒店5樓〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳,並以《玩味日法》為主題演繹米其林星光饗宴,4道式午餐3,800元+10%、6道式晚餐5,800元+10%,台灣食家饕客可以嘗到「體內藏著日本靈魂」的法菜主廚,烹調演繹的「和魂法菜」,試著了解日本料理職人口中的「旨味」(UMAMI),如何被「置入」到了法國美食中。

    勃艮第是法國美酒美食的天堂,勞倫特掌廚的〈Le Charlemagne〉餐廳在2006年得到了米其林指南1星的肯定,並一直蟬聯至今。而勞倫特烹調演繹的菜餚充滿了和風,源於他在日本待了近5年的時間,自此這位型男主廚不僅愛上了日本的食材,更被日本料理職人的「究極」精神態度感動。「和魂法菜」自此成了他料理的風格特色。

    勞倫特表示,自己在1997年到了日本歷練,幾乎每個星期都會到東京築地市場「探索」。勞倫特說,自己超愛日本鮪魚的美味,所以逛市場時他總會帶著一把湯匙,只要有機會就會用湯匙刮下鮪魚肉,然後直接生吃。另外,勞倫特也特喜歡日本人用備長炭炭火烤製的食物,他覺得用備長炭烤製食物產生的那股煙燻味道,非常迷人,是西式燒烤比不上的。

    勞倫特口中的日本料理職人究極精神,包括了:「紀律」、「耐心」與「精準」。所以他也以此自我

    貸款利率試算表excel惕勵與自我要求,希望自己烹調料理的法國菜,能體現日本料理職人的「匠心」。

    勞倫特這回客座台北文華東方酒店設計的菜餚,確實「和風」徐徐,他除了用到日本的干貝、紫芋頭、柚子、大豆、昆布、醃漬蘿蔔等食材,以及味醂、清酒、味噌等醬料入饌演繹菜餚,有些菜餚呈盤的形色也很日本。

    例如〈北海道干貝搭柚香紫芋鬆餅〉的干貝,他會在橄欖油

    勞工貸款105年及個人信用貸款是什麼中加了檸檬草和柚子皮,再將干貝醃漬在其中,出菜時並會附上一杯用清酒和柚子皮與巴西里和百里香打成的乳沬搭配,吃食時先吃干貝,再喝「泡泡」,味道交融在齒牙間,非常速配。

    〈海鱸魚佐綠蘆筍泥襯燻培根薄片與脆毛豆仁〉出菜時,盤底涮了一層用味噌、清酒、糖、蛋與味醂混合熬製再濃縮並炙燒的醬料,以低溫先蒸後烤且外層包覆著義大利白脂培根的鱸魚,上層還包了台灣的肉鬆,白培根、肉鬆和底醬彼此交融為鱸魚提味增鮮,味道好極。

    在台灣許多餐廳或高檔牛排館都不難嘗到用澳洲9級和牛烤製的肋眼牛排,但勞倫特演繹的牛排,形色味皆不是傳統牛排可以並論。這用近年在東西方皆頗流行的健康食材黑蒜,以雞高湯熬煮後作醬,另外用傳統大蒜頭與奶油和吉利丁混合作醬,黑蒜醬再與白蒜醬搭配利用

    機車分期條件模具作成圓球形置於牛排上,這黑白蒜醬宛如「眼球」,非常搶眼吸睛。如此費工製醬,只因勞倫特認為,「五感」中,視覺永遠排第一。

    〈伊泊斯起司〉(Epoisses Cheese)是過去台灣較少見到的起司,勞倫特用它與馬茲卡澎起司和馬鈴薯泥搭配混合作成「棒棒糖」形狀,外層再沾附風乾的焦糖化洋蔥碎,呈盤上菜時棒棒糖下還襯著低溫慢煮的蘋果塊,吃食時一起入口,甜鹹鮮香交織,棒棒糖口感宛如〈冰糕〉。勞倫特盯著我吃這棒棒糖並問「如何?台灣朋友能接受這味道嗎?」,我說:「可惜只有一根」。

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    Cafe Un Deux Trois

    地址︰

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    房貸問題

    台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店

    哪裡可以借錢又安全)5樓

    電話:02-2

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    旺報【記者梁世煌╱綜合報導】

    美國總統川普已於台北時間20日凌晨宣誓就職,據了解,川普上任第一天就會簽署多項行政命令,其中《跨太平洋夥伴關係協定》(TPP)及《北美自由貿易協定》(NAFTA)都可能是川普首先拿來「開刀」的對象,至於歐巴馬時代遭到延宕的多項基礎建設項目,也有可能因此復活。分析人士稱,一旦川普簽署這些行政命令,就代表「川普經濟學」已經正式上路,並高高舉起貿易保護主義大旗。

    事實上,川普上任首日會簽署那些文件,一直是外界好奇與關注的焦點,新上任的白宮發言人史恩•斯派塞(Sean Spicer)透露,川普計畫在上任首日簽發4至5份總統令,包含政權移交所需

    花蓮民間借貸的事務性手續和優先度較高的事項 。但川普並未提及具體事項。

    開發能源 再推基建

    不過,由於川普在就任前曾多次表示,他就任首日就會宣布退出TPP及要求針對NAFTA重新協商,外界推測這兩項協定可能會是川普優先「處理」的對象。

    據了解,川普為了在美國創造國內就業機會,有意修改多個貿易協定,同時也表示將取消能源開發限制、實施歐巴馬政權下停滯的基礎設施專案的促進等,以藉此來刺激美國經濟成長。

    此外,川普過去也一再指責中國是「匯率操縱國」,並放話將

    房貸利率計算公式要求新任財政部長將中國認定為匯率操縱國,因此,未來川普會不會簽署相關命令,也備受外界注意。

    3大產業 直接受惠

    知情人士指出,川普過渡團隊審核了逾200項行政命令以供其考慮,內容涉及醫保、氣候政策、移民、能源以及許多其他問題。其中也包括了在美墨邊界修建高牆的命令。

    第一金投信指出,在川普上任後,川普選前高喊的重振美國經濟信心,將成為外界重要的觀察指標。一旦川普果真如外界預測簽署上述各項命令,那就意味著「川普經濟學」已經正式上路。未來包括鐵公路、橋梁等基礎建設工程、傳統工業製造,以及新興的機器人和自動化設備等3大產業,將直接受惠於川普政策,並且將會是帶動美國經濟成長的關鍵要素。

    值得注意的是,儘管川普在日前召開的選後首場記者會,並未釋出政策牛肉,讓市場大失所望,不過,全球知名大型企業包括福特、通用、豐田等汽車大廠,以及蘋果、日本軟銀、精品業的LVMH等,都紛紛宣布未來幾年投資美國的計畫,顯示「川普經濟學」的驚人威力正在發酵。

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    (中央社記者韋樞台北19日電)房市研究單位統計,北北桃三都近幾年新成屋和預售屋推案量均下滑,唯獨台北市2016年開始反彈,住展雜誌認為,2017年若豪宅案盡出,案量可望再增至2000億元,推案量將連兩年上揚,但成交量是關鍵。 住展統計,2016年北台灣新成屋、預售屋案推案量達新台幣7956.49億元,比2015年減少544.08億元,年減幅約6.4%。年減幅度未如想像中大,關鍵在於去年第4季中央釋出都更、老屋重建等新政方向,對房市態度轉為友善,以及去年底前北市中心大量成交消息激勵,推案意願因此略提升。 住展企研室經理何世昌表示,去年11月間,北台灣推案量原僅約6800餘億元,但因政府提出都更議題不斷發酵,12月內政部又拋出「都市危險及老舊建築物加速重建獎勵條例」,行政院當月即核定,這兩個政策被解讀為政府對房市趨於友善,激勵建商趕在年底前積極推案,案量一口氣衝到將近8000億元。 何世昌指出,在北台灣三都中,台北市2014年、2015年推案量已連續衰退兩年,2016年推案量增至1868.40億元,淨增239.52億元,年增約14.7%,終止連跌開始逆勢走揚,且為北台灣三都中唯一逆勢走漲的都市。 何世昌分析,北市雖然推案量回穩,但主要是「琢白」、「和平大苑」、「信義御邸」等高總價豪宅案挹注,推升總體案量。若從建案數量來看,去年北市推案僅138個,創下統計以來新低,顯示多數建商心態仍然保守。 另外,新北市2016年推案量2989.70億元,較2015年減少約277億元,年減幅約8.5%;桃園市2016年推案量為1676.38億元,比2015年銳減約499億元,年衰退約22.9%,是衰退幅度最大的縣市。 他說,桃園市推案量急縮的主因是房價修正幅度最劇烈,高過其他縣市,但也因有感降價,以及1、2、3字頭的親民房價,成交狀況也較佳。由於降價幅度大,且變相降價的手法明顯,加送裝潢的狀況較其他縣市普遍,難免侵蝕利潤,因此業者縮手推案現象明顯。 他強調,2017年北市調降房屋稅,眾多豪宅案趁機傾巢而出;若豪宅全按既定時程推出,案量可高達2000億元,推案量將連兩年上揚,成為今年房市推案的領頭羊。不過最關鍵的仍在於北市成交量能否提升,才能真正帶動房市回穩。1060119


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